一、咸鸡蛋出油的最快腌制方法 咸鸡蛋的腌制方法 怎样腌咸鸡蛋

1.盐水腌蛋，

腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，

30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。

3.五香味蛋

取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。

4.草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)

5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

二、小院吟阅读题答案

生机盎然或是生机勃勃，对小院的喜爱之情。 议论，抒情，引出下文。 母亲为我讲故事是我美好童年里的一部分，给我留下了深刻印象。 小院的干净和朴素从侧面表现了母亲的朴素和勤劳和热爱生活。 母亲指画给我看，母亲给我讲故事，母亲的香樟树

三、唐山迁西景忠山红梗香椿有什么来历？

在景忠山脚下，生长着大片大片的香椿树，高低错落，密密麻麻。每到草长莺飞的阳春三月，一场春雨过后，在那些斑驳的枝条上，会悄然生出许多纤细的嫩芽来，红梗红叶，色泽鲜艳，微风吹过，一股浓郁的芳香就会迎面扑来，采一片含入口中，味道鲜美，沁人心脾。正如一道诗中描写的那样：“灵山生珍奇，椿芽三月鲜。叶弱知春雨，干挺入云端。花洁不争宠，实微也奉献。葳蕤君采去，稀疏我自安。”这种诱人的嫩芽，就是本地特产、久负盛名的景忠山红梗香椿。

香椿又名红椿树、椿花树，落叶乔木，是一种较为名贵的树种。香椿芽味道鲜美，香气浓郁，有极高的药用价值。据科普文献记载，在每 100 克香椿嫩芽中，含蛋白质5.7克、脂肪0.4克、胡萝卜素0.93 毫克、维生素 B1 0.21 毫克、维生素 B2 0.13 毫克、维生素 C 56 毫克、钙 110 毫克、磷 120 毫克、铁 3 . 4 毫克，以及其它 7 种人体所需的营养物质。香椿的芽、叶、籽和树皮，含有川楝素、甾醇和鞣质，具有一定的药性，有清热解毒、健胃理气、杀虫止痒之功效，经常食用香椿芽，可治肠炎痢疾、疮疥风疽、心胃气痛、伤风久泻、便血蛔虫等病。因此，民间常有“常食香椿不生杂病”的说法。

香椿芽还是一种高档的蔬菜和调味佐料，生吃熟食均可。它可以做成香椿鱼、香椿饼、香椿鸡蛋等五十多种菜肴，深受广大群众的喜爱，是一种不可多得的营养调味食品。

景忠山的香椿，除了具备香椿的共性外，其显著特点就是红梗红叶、色泽鲜艳、口感鲜美，味道香醇。采下的香椿芽无论大小，均为五瓣，用热水浸泡后的汤色泽鲜红，而其它地方的香椿芽一般为两、三瓣，且泡出的汤呈灰黑色。与此同时，景忠山的第一茬香椿芽，要比其它地方早下树十五天左右，因此更显名贵。

要说景忠山的香椿真正出名，还要从清代康熙皇帝驾幸景忠山说起。有一年早春，康熙皇帝到景忠山朝山进香、春围狩猎。当地的官员为了让万岁爷高兴，在饮食起居等方面，可谓费尽心机。在饮食上，为让皇帝吃好，他们想尽办法，寻新猎奇，用景忠山刚采下的香椿芽，佐以各种配料，凉拌热炒，清蒸红烧，做成了一桌奇特的香椿宴。康熙吃后，大加惊奇和赞赏，想不到天下竟有如此奇珍异味。为此，专门带回几篮新鲜的香椿芽，去让祖母尝尝新鲜。孝庄文皇后吃后也连连称好，并相继送给了那些皇亲国戚们。一传十，十传百，由宫内传到宫外，一时间，吃到景忠山香椿成了一种地位和身份的象征。后来，朝廷专门降旨，景忠山第一茬香椿芽必须进献朝廷，送到宫中。

在此后的几百年间，每到采摘香椿时，地方官吏都要派人进驻景忠山，采下第一茬香椿芽，当日送抵京师，供皇家御用。就这样，景忠山的香椿成为皇家御用的贡品并因此名扬八方。

据说八国联军进北京时，慈禧太后西逃到西安，有一天在住房院内看到刚刚冒芽的香椿树时，触景生情，非常想吃景忠山的新鲜香椿芽。大总管李莲英立即拍电报给马兰关总兵，命他速将景忠山新鲜的香椿送抵西安，进献老佛爷。领命的差役连夜赶到景忠山，采到香椿芽后迅即骑快马驶往陕西。香椿采下即食，鲜美可口，但时间一长，颜色就会变灰，嫩叶脱落，品质即失。为使香椿能够保鲜，差役白天用湿布盖严，不让风吹，晚上把香椿系入深井，用凉气镇着，就这样用了四天的时间，将依然鲜嫩的香椿送到了西安城。当慈禧太后见到远隔千山万水送来的可口之物时，高兴得连连夸讲：“小李子真会办事儿!”

为此，好多外乡人都想把这里的香椿苗带回去，也培植出这样的香椿树来。但是不管如何精细管理，最终都没能成功。这正应了那句俗话：“桔生淮南而生桔，桔生淮北而生枳”。据有关人士分析后推测，这个地方的土质呈红褐色，粘性较大，且水质较硬，含有很多的矿物质。也许正是这里的地理条件和区域性的小气候，才形成了这一独具特色的物种品质。

正因为景忠山的香椿风味独特，远近闻名，所以每到这个季节，游人来景忠山春游踏青，都要带回几把鲜嫩的香椿芽。更有甚者，不远千里慕名而来，在树下现场采摘，装到专门制作的香椿礼品盒里，带回去馈赠好友亲朋。景忠山的红梗香椿，做为一个独特的旅游产品正由过去的皇家御用贡品，飞入了寻常百姓家

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