一、荣昌卤菜香料配方？
草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段
将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢
将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可
二、重庆荣昌卤料配方？
高汤：鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤2千克、
卤料配方：八角（大料）20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克（用卤料袋装）
调味料：生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米200克、香料包630克、盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克、五香粉10克。
其他调味料：干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
三、荣昌铺盖面和面配方？
面粉150克，肉末2大勺，盐适量酱油1小勺水80克蒜2瓣花椒末适量小葱适量香菜1小抓油辣椒适量
1面粉加水，揉成光滑面团，一定要多揉才好拉面。再醒半小时；
2碗里先倒点干辣椒面，热油后再把油泼到干辣椒面上，成油辣椒；碗里再调入调料：蒜泥、小葱、盐、花椒末、肉臊；
3醒好的面，分50克一剂；取一剂，擀成薄片；把薄片，用手慢慢拉伸开，先从四周开始扯拉，慢慢拉开，越来越薄，力不能用大，否则会拉破；
4拉伸开的面片很薄，像被子；再把其他几剂也分别拉伸开；
5锅中煮沸水，下一片面片，煮半分钟左右就可以捞起来放调料碗中，再煮另一片，至到全部煮完；再撒点香菜
四、重庆荣昌卤鹅配方？
卤鹅卤水配方把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜放入光鹅腹内，以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌
五、重庆荣昌羊肉汤香料配方？
净羊肉750克，葱头250克，土豆500克，扁豆500克。化猪油150克，大蒜25克，香叶1片，茴香籽0.5克，辣椒粉少许，面粉25克，淡炼乳100克，精盐15克，清水3000克1、羊肉切成块，葱头切丝，放入猪油炒至微黄，加入羊肉、大蒜末、辣椒粉、香叶、茴香籽，高火5分钟，加水中火15分钟煮沸。
2、土豆洗净切丁，扁豆洗净切条，高火8分钟，放入汤内，再把面粉加适量水和成稀糊，一同下汤内煮沸，加淡炼乳搅匀，用盐调好口味，高火1分钟即可。
六、求重庆荣昌卤鹅卤水配方？
荣昌卤白鹅制作方法：首先把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜放入光鹅腹内，以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌
七、荣昌卤菜的秘密配方大公开
对于很多人来说,荣昌卤菜无疑是一种美味佳肴。它不仅口感丰富,而且营养价值也很高。但是,要想做出正宗的荣昌卤菜,可不是一件简单的事情。今天,我们就来揭秘这种美味卤菜的秘密配方,让您也能在家轻松制作出令人垂涎的荣昌卤菜。
荣昌卤菜的历史渊源
荣昌卤菜起源于四川省荣昌区,是当地独有的一种传统卤菜。它的制作工艺源远流长,已有数百年的历史。荣昌卤菜最初是作为一种保存食物的方法而产生的,后来逐渐发展成为一种独特的地方美食。
荣昌卤菜的制作过程相当复杂,需要经过多道工序才能完成。从挑选食材、调制卤汁,到慢火熬煮,每一个步骤都需要精心把控。只有掌握了这些技艺,才能做出正宗的荣昌卤菜。
荣昌卤菜的特色配方
要想做出正宗的荣昌卤菜,关键在于掌握其独特的配方。以下是荣昌卤菜的标准配方:
- 主料:猪肉(主要为五花肉)、鸡肉、鸭肉等
- 调料:八角、桂皮、香叶、花椒、茴香、香菜、葱、姜、蒜等
- 调味料:盐、酱油、料酒、白糖等
在制作过程中,需要先将主料焯水,去除血沫和杂质。然后将调料和调味料与主料一起放入卤汁中,慢火熬煮数小时。这样不仅可以充分提取食材的精华,还能让各种香料的味道融合在一起,形成独特的口感。
荣昌卤菜的制作步骤
下面是制作荣昌卤菜的具体步骤:
- 准备食材:挑选新鲜的猪肉、鸡肉或鸭肉,并切成适当大小的块状。准备好八角、桂皮、香叶、花椒、茴香、香菜、葱、姜、蒜等调料。
- 焯水:将主料放入锅中,加水煮沸后捞出,去除血沫和杂质。
- 炒制调料:在锅中倒入适量植物油,将八角、桂皮、香叶等干调料炒香。
- 熬制卤汁:将焯好的主料放入锅中,加入炒香的调料、酱油、料酒、白糖等调味料,加水没过食材。大火煮沸后转小火慢慢熬煮3-4小时。
- 调味:根据个人口味适量调整盐、酱油等调味料的分量。
- 入味:将熬制好的卤菜盛出,静置30分钟左右,让食材充分吸收卤汁的香味。
- 装盘:将卤菜整齐地摆放在盘子里,撒上香菜等装饰,即可享用。
荣昌卤菜的营养价值
荣昌卤菜不仅味道鲜美,而且营养价值也很高。它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,对人体健康有很多好处:
- 高蛋白:荣昌卤菜主要由肉类制成,富含优质蛋白质,有助于肌肉生长和修复。
- 丰富维生素:卤菜中的各种香料,如八角、桂皮等,含有丰富的维生素A、C、E等,具有抗氧化作用。
- 促进消化:荣昌卤菜中的香料,如茴香、花椒等,具有一定的消化促进作用,有助于改善消化功能。
- 调节血压:卤菜中的盐分含量适中,有助于调节人体的血压平衡。
总之,荣昌卤菜不仅味道独特,而且营养丰富,是一道非常值得尝试的美味佳肴。希望通过本文的介绍,您能够掌握制作荣昌卤菜的秘诀,在家轻松做出令人垂涎的美味卤菜。感谢您的阅读,祝您生活愉快,身体健康!
八、重庆市荣昌区小罗卤鹅配方？
准备材料：鹅半只、卤水1份、盐1勺、老抽1勺、洋葱25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、干辣椒15克、花椒8克、炖肉料包1包。
步骤：
1、鹅肉处理干净，不用切块。
2、洋葱撕成大块，姜切片，干辣椒，花椒用水冲一下。
3、锅中添水，加入佐料。
4、加入调味料（盐 冰糖 生抽 老抽）。
5、放入鹅肉，锅中继续加水至水位将近盖住鹅肉，烧至鹅肉松软即可。收起
九、荣昌制药为什么叫荣昌？
因为荣昌制药位置一毛烟台经济技术开发区荣昌路，所以叫荣昌。烟台荣昌制药股份有限公司成立于1993年3月18日，位于烟台经济技荣昌制药术开发区荣昌路1号，注册资本9000万元，拥有员工700多名，其中博士、硕士等高科技人才近40名，中高级技术职称的120余人，科研和管理岗位大学本科以上学历的员工达到了80%以上。
主要从事中西药技术开发、技术转让，生产栓剂、软膏剂、硬胶囊剂、口服液、贴脐片剂、片剂，销售网络遍布除西藏和港、澳、台以外的所有省会城市及大部分地级城市和重要的县级城市，产品行销10多个国家和地区。
十、荣昌猪为什么叫荣昌猪？
就是荣昌本地猪才叫荣昌猪撒，就是那种两个眼睛有点熊猫的黑眼圈那种叫荣昌猪，其他的长白猪、洛克猪等等品种都不是荣昌猪，种类都不一样。
