一、湖南肠粉配方？

材料：

老米 1斤

水 800克

操作方法

01米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长10 个小时。

02泡好之后配相应比例的水来磨。

03磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。

04然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。

05倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀。

06上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克3 芡粉30克加半碗清水搅匀。

07先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可！

二、湖南卤肉配方？

湖南卤肉的正宗做法

1、材料：梅花肉500克、姜6片、香油数滴、卤水3大勺、纯净水12勺。

2、将开水烧开，把肉用沸水焯一下备用。

3、将3大勺卤水汁倒进锅中，再加入4倍的纯净水，烧开后将肉放入。

4、开锅后，放入姜片、香油，盖盖中到小火焖煮。

5、焖煮1小时左右，用筷子很容易扎透即可，煮到最后，如果汤汁还剩很多，可以大火收下汤，将卤水汁中的水汽蒸发掉。

6、卤肉凉凉后，切成片即可。

三、湖南卤菜配方

【专业分享】湖南卤菜配方

湖南卤菜以其独特的味道和丰富的口感深受广大食客的喜爱。今天，我们将分享一份经典的湖南卤菜配方，希望能够为喜欢美食的朋友们带来一些启发和帮助。

配方准备

• 主要材料：
• 酱油
• 黄酒
• 冰糖
• 桂皮
• 八角
• 草果
• 花椒
• 干辣椒
• 辅助材料：
• 生姜
• 葱
• 蒜头
• 盐
• 鸡精

制作步骤

首先，将主要材料准备好，并清洗干净。将酱油、黄酒、冰糖、桂皮、八角、草果、花椒、干辣椒等放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢熬煮。

同时，将辅助材料切好备用。当卤汁熬煮到一定的浓度和香味时，放入切好的食材，继续煮至食材入味即可。

注意事项：

• 卤汁的熬煮需要一定的时间和耐心，要经常搅拌，避免粘底。
• 食材的种类和数量可以根据自己的口味和需求进行调整。
• 食材入锅前需要先用油煸炒或腌制一下，以便更好地吸收卤汁的味道。

食用建议

• 湖南卤菜适合搭配米饭或馒头等主食食用，也可以作为下饭菜或夜宵食用。
• 不同种类的卤菜可以搭配不同的调料和配菜，如辣椒、黄瓜、豆皮等，以丰富口感和味道。

四、湖南腊鸡熏制配方？

湖南腊鸡熏制跟腊肉的熏制方式相同。先把鸡洗净晾干，然后撒盐腌制一星期左右，拿出外面太阳晾晒，最后挂火堂烟熏半个月左右就可以吃了，

五、湖南米粉商用配方？

一．米粉：干米粉开水泡15分钟，冷水里泡着备用，加点盐

二．高汤：猪筒骨，大火熬白即可，加入盐，白胡椒粉调味，加入适量味精。

三．油辣子：辣椒面磨成粉，低温适量油焖透即可。辣汤：往高汤里面加入适量油辣子即可。

小炒肉：青椒切斜片，肉切片在锅里迅速翻炒捞出。加入青椒片，生姜片，加入盐，味精，

耗油，肉片快速翻炒即可出锅。

三鲜粉：鸭蛋放入生粉水加入模具中蒸熟，取出切片和鱼豆腐片以及火腿肠片，加入高汤煮

3-5分钟，加入盐，味精调味，加入猪油。辣的加入油辣子即可。

木耳粉：干木耳用水泡6小时以上，完全泡发，洗干净。清水煮烂后，加入猪油，盐，味精

调味。辣的加入油辣子即可。

红烧排骨：干香菇泡发切小块。加入香料，八角桂皮，香叶，花椒，干辣椒炸香捞出。加入

豆瓣酱，加入排骨翻炒。加入香菇，加入耗油，盐，鸡精，白糖，白胡椒粉，加入猪油，加

红烧汁。适量水，烧开，高压锅12分钟即可。

红烧肥肠和排骨同样做法（不加豆瓣酱和香菇）

四．卤粉，卤汁，耗油，生抽，水，红烧汁在锅里烧热调均匀即可。牛肉放入卤水中卤好，

稍微冰冻切薄片。花生米，低油温炸15分钟即可。

五．炒粉：先放入油，再打鸡蛋。翻炒成型，加入粉，加入青菜，加入炒粉专用料。可以再

加入适量生抽上色，油一定要少量，太多会腻人。

成品汤粉：粉烫好，加入调制好的高汤，加浇头，加入葱花，加入花生米即可

卤粉：烫好的粉加入卤汁，加入葱油，加入牛肉片和花生米及榨菜即可。

六、湖南凉茶配方？

湖南凉茶配方：夏枯草，菊花，甘草，金银花等等。

七、湖南牛蛙酱配方？

<主料>

牛蛙净肉510克

<配料>

包菜10克，黄瓜15克，葱段2克，花椒1克，油250克

<调料>

蒸鱼豉油鲜麻辣风味15克，豆瓣酱5克，精选生抽15克，鸡粉调味料10克，蛙来哒秘制牛蛙酱，水1500克，胡椒粉1克

<制作方法>

1、牛蛙去皮洗净待用；

2、锅内放油下入蛙来哒秘制牛蛙酱炒香，加入清水及鸡粉调味料、胡椒粉等调料调味，下入牛蛙煮1分钟，捞出装盘，铺上葱段、花椒；

3、锅内热油，倒出淋于牛蛙上，即可上桌。

八、湖南米粉汤料配方？

主料：米粉300g、牛肉400g

辅料：油适量、盐适量、大料4个、桂皮1块、香叶3片、陈皮2g、丁香2g、小茴香2g、湖南辣椒酱40g、老抽30ml、白糖10g、料酒30ml、鸡精少许、香菜适量、葱花适量

步骤一：准备好所有的食材。

步骤二：米粉用清水浸泡备用。

步骤三：牛肉洗净，葱姜调料准备好。

步骤四：洗净的牛肉切块。

步骤五：锅中油烧热放入牛肉块煸炒。

步骤六：加入两勺湖南辣椒酱。

步骤七：加入葱姜炒出香味。

步骤八：再加入料酒继续炒出香味关火。

步骤九：把炒过的牛肉块倒入高压锅，加入酱油，白糖和所有的调味料。

步骤十：加入适量的开水。

九、湖南烧烤调料配方？

湖南特色烧烤调料撒料

1、辣味撒料：

辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖);加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

2、麻味撒料：

花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

3、椒盐味撒料：

花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。

十、湖南锅巴粉配方？

主要原料为大米、绿豆、青菜等。制作编辑制作过程为将大米、绿豆、青菜，分葱，蒜叶萝卜叶等做成的浆在锅里烙成饼，然后冷却卷成卷，卷可以切丝，或者制作时用漏斗漏到锅里直接烙成丝。切成丝状锅巴粉吃法编辑像普通煮面条那样煮着吃（煮的时间稍短），也可以用臊子或者酱调成汤，将煮好的锅巴粉放入汤中加自己需要的调料即可食，也可炒着，吃法多样，各具特色。