一、浙江烧酒配方？

主要原料 葡萄。 设备用具 盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。 制作方法 选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗），因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。

选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为70％左右。

将装有葡萄汁的缸、罐静置12～20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80％-90％即可。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可听到沙沙声，同时可以嗅到酒香味。

发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1克糖份可产生0．56度酒，如果葡萄含糖量为15％，出酒度为 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量为20％，出酒度则为20 x 0．56＝11．2，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。

但靠葡萄本身的糖分，来提高成酒度是不可能的，必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式计算。例如，酿制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量为15%），需添加白糖数量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量为20％，则加糖量为（12－11．2）X1．8＝1．44克（这里的1．8是按理论推算出来的，即酿成1度酒需要白糖1．8克）。

所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），则加糖量分别为64．8克和14．4克。以此为基数，根据葡萄汁量来计算。 适时补糖。一般在发酵旺期添加为好。根据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和生产酒要求的酒度决定白糖的添加量。

控制品温。品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为18℃-22℃。温度过低，不易发酵；温度过高容易引起杂菌感染。在这个温度下维持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗尽，还要静放2～3天，再采用虹吸法进行第一次分离。将上清液抽出，装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。

要装满，不留空隙，以防止空气中的杂菌污染。也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精（因为酒精比重小于葡萄酒，所以飘在葡萄酒面上，可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用，同时还能防止酒面上生白膜）。经过20天后，仍采用虹吸法进行第二次分离，分离后仍需陈贮3-5个月即成。

工艺流程 选料→揉搓→滤汁→静置→吸上清液→在18℃～22℃温度下加糖发酵→静置→吸上清液陈化→

二、浙江盐梭子配方？

主料 新鲜白蟹（梭子蟹） 辅料 盐、白糖、白酒、醋

做法

1.挑选新鲜母的圆脐梭子蟹2公斤，冲洗干净。要挑选有红膏的蟹，腌制出来才香。

2.以1斤凉开水加入4两盐的比例，配制腌水，放入几片姜片，倒入2汤匙白酒，将梭子蟹整只放入，水要没过梭子蟹。上面用盘子压住，盖好盖子。

3.经过15个小时的腌制，梭子蟹就腌制成熟了，取出开蟹壳，剁成块，拌上一点黄酒、白糖就可以吃啦！

4.将生姜细末放入米醋中做成姜醋汁，夹住呛蟹蘸着姜醋吃。

小贴士

1腌制好的呛蟹从盐水中取出，用保鲜膜密封后可以存放在冰箱里，不能在盐水中超过10天，否则会太咸了。

三、浙江杨梅泡酒配方？

新鲜杨梅沥干后，泡入高浓度的白酒中，浸泡一个月后就可以饮用

四、浙江化工材料配方

浙江化工材料配方的重要性

在现代化工生产中，浙江化工材料配方的制定是至关重要的一环。通过合理的配方设计，可以确保产品符合质量标准，同时实现成本控制和生产效率的最大化。在这篇文章中，我们将探讨浙江化工材料配方的重要性以及如何优化配方设计来提升生产效益。

为什么浙江化工材料配方至关重要？

浙江化工材料配方的质量直接影响着产品的性能和品质。一个优秀的配方不仅可以确保产品具有优异的性能指标，还能在生产过程中降低不必要的损失，并提高生产效率。因此，在化工生产领域，制定科学合理的配方是非常重要的一环。

优化浙江化工材料配方的关键要素

要想优化浙江化工材料配方，首先需要对产品的性能要求有清晰的认识。只有了解产品的使用环境、功能需求等方面，才能有针对性地进行配方设计。其次，需要充分调研各种原材料的性能特点和市场价格，选择最适合的原材料组合。此外，还需要结合生产工艺的特点，合理调整配方比例和工艺参数，确保生产过程稳定可控。

浙江化工材料配方的优化策略

在优化浙江化工材料配方时，可以采取以下策略：

• 1. 强化原材料选择：选择优质、稳定的原材料对产品质量起到关键作用。
• 2. 优化配方比例：通过调整各种原材料的比例，达到性能指标和生产成本的最优平衡。
• 3. 配方工艺改进：结合生产实际情况，不断改进配方工艺，提高生产效率和质量稳定性。
• 4. 固化配方标准化：建立配方标准化管理制度，确保生产过程的稳定性和可追溯性。

结语

浙江化工材料配方的重要性不言而喻。只有通过优化配方设计，才能实现产品质量的持续提升和生产效益的最大化。希望本文对浙江化工企业在配方优化方面提供一些帮助和启发，让产品更具竞争力，实现可持续发展。

五、浙江牛杂面技术配方？

牛杂面的配料：牛腩、白萝卜、香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。做法:

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。小窍门：1、牛杂不要收汁，带汤放入面条更好吃。2、牛腩焯水要冷水下锅。炖牛腩放水要用温水或者热水。3、牛腩尽量切小，牛筋牛肚太软也不好吃，要是自己买的是生的，一定要先把牛杂煮一下。

4、牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。

六、浙江梅干菜烧饼配方？

步骤 1

【制作馅料】 将梅干菜泡水40分钟，清洗干净，然后挤干水备用（如果是免洗梅干菜此步骤可省）；

步骤 2

加入10g老姜放入主锅，设置5秒/速度10打碎，然后将姜末刮到锅底；

步骤 3

加入300g五花肉、冰糖50g、生抽40g、老抽10g、料酒25g到主锅；

步骤 4

设定30分钟/V/反转小勺；（不同肉需要烹煮的时间有差异，中途查看状态收水完成则可提前停止）

步骤 5

加入挤干的梅干菜，继续设置5-10分钟/V/反转小勺烹煮，刚开始烹煮时，速度转到反转速度2，停留5秒再转回反转小勺继续烹煮；此步骤不加盖量杯盖，中途观察状态收水完成则可提前停止；

步骤 6

设置10秒/速度5打碎肉馅，如果喜欢肉感多一些，可以10秒/速度3.5/4打碎； 肉馅做好、盛入容器中、盖保鲜膜冷藏保存；

步骤 7

【揉面团】 主锅加入135g水、糖15g、酵母2g（可省）、猪油15g、中筋粉230g，设置20秒/速度从3增加到6混合，再设置2分钟揉面；

步骤 8

将面团分割成25-30g/个的剂子、将冷却的梅干菜肉馅分成15g/个的剂子；

步骤 9

【整形】 取一个面团剂子，按扁，面团中间放一颗梅干菜馅儿，然后像包包子一样包起来，收口朝下摆放（面团盖保鲜膜保湿）；

步骤 10

将面团依次整形包好后，再依次用擀面杖擀成圆形，喜欢薄一点就擀薄一点、喜欢厚一点就擀厚一点，但不建议太厚；

步骤 11

【煎饼】 煎饼有两种方法： 一种：煎锅中火加热，不放油，直接放入饼，中火慢慢烘烤至双面焦黄即可食用（适合薄款）； 另一种：煎锅用刷子刷薄薄一层油，然后放入饼，中火慢慢煎至双面焦黄即可食用

七、浙江面馆汤料配方？

调汤料配制方法如下：

一、煮肉时调料配方为：

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02~04%

八、浙江腌白菜的配方？

（1）原料选择：选用立冬后收获的竖心菜或白口菜为好。

（2）整理：将白菜剥去老帮和黄叶，削除菜根。用清水洗净后，沥干水分。大棵菜可从根部纵切分为四瓣，小棵菜纵切为两瓣。切分时白菜顶部应相连不切断。 

    （3）盐腌：按配料比例将整理好的白菜与食盐，一层白菜撒一层食盐摆放于缸内。每层淋少量清水，以促进食盐溶化。装满缸后，在白菜表面再撒一层食盐，并压上石块。   

（4）倒缸：盐腌后每天倒缸一次，连续倒缸3~4d，通过倒缸可以散发热量和不良气味，并促进食盐溶化，防止烂菜。待食盐全部溶化后，经7d左右再倒缸一次，盐腌20d左右即可为成品。

九、正宗浙江酱鸭配方香料？

香料配比；

八角15克，桂皮15克，陈皮10克，白扣10克，小茴香10克，

蔬菜料配比；

胡萝卜150克【切片】，老姜20克【片】，小葱80克，鸡油300克【熬制好的成品】，

调料配比；

冰糖2700克，海鸥酱油两袋，黄酒2000克，白砂糖500克，鸡汁80克，鸡精60克，味精60克，海鲜酱120克，财神蚝油80克，红曲米100克【用纱布包起来】，

制作过程；

草鸭十五只【用40克老抽抹均匀，用髙油温炸上色捞出备用】，

锅内放入鸡油烧热，下入蔬菜料，香料，煸炒出香味加入一些水，然后把鸭子摆到锅内加水，水淹没草鸭为准，依次放入调料大火烧开，转中火三十五分钟，转大火稍微收汁，将草鸭捞出摆在托盘内，锅内汤汁内的料渣捞干净，继续大火收汁，待汤汁浓稠时起锅，取一部分淋在草鸭上【汤汁不宜过多】，上菜时斩好刀面，淋上一些酱汁，放入微波炉大火加热三分钟即可食用，

【注意；烧制时，下面垫一些竹网防止糊锅，草鸭熟的程度自己掌握一下】

十、浙江大排的做法及配方？

用料:

大排 6块

葱结 1小把

蒜瓣 3个

姜片 5片

生粉 30克

料酒 5克

生抽 20ML

老抽 10ML

热开水 800-1000ML

红烧大排的做法:

步骤 1

将大排洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用。

步骤 2

将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛；用刀的请注意安全，不要剁的时候不要举太高，不要用力过猛。

步骤 3

将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟。

步骤 4

准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉，当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用。

步骤 5

锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可。

步骤 6

半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可。