青苹果抹茶月饼,清新与茶香的完美融合,自制步骤详解
中秋将至，月饼作为团圆的象征，早已超越传统甜腻的界限，向着更具新意与健康风味的方向发展。青苹果抹茶月饼凭借其独特的果香与茶韵，成为近年来的“新宠”，青苹果的清脆酸甜与抹茶的微苦回甘交织，在酥软饼皮中层层绽放，不仅口感层次丰富，更带来一份秋日的清爽与雅致，就让我们一起动手，解锁这款“小清新”月饼的制作方法,让中秋味蕾焕新！
食材准备（6个量）
【饼皮】
- 中筋面粉：100克
- 糖浆：50克（或转化糖浆，防止结晶）
- 枧水：1克（或食用碱水，调节酸碱度，增加饼皮回软）
- 玉米油：25克（或植物油，保持饼皮酥松）
- 全蛋液：15克（用于刷表面）
【青苹果抹茶馅】
- 青苹果：2个（约300克，选择脆甜品种，如嘎啦果）
- 抹茶粉：5克（选用高品质 ceremonial 抹茶，苦涩味更低）
- 细砂糖：30克（根据苹果甜度调整）
- 柠檬汁：5克（防止氧化，增添果香）
- 玉米淀粉：10克（帮助收汁，避免馅料过湿）
- 椰蓉：20克（可选，增加馅料颗粒感）
制作步骤
第一步：制作青苹果抹茶馅
- 处理苹果：青苹果去皮去核，切成小丁，用柠檬水浸泡5分钟防氧化；锅中不放油，直接倒入苹果丁，加细砂糖中火翻炒，直至苹果变软、出水，加入柠檬汁继续翻炒3分钟。
- 加入抹茶粉：将抹茶粉与玉米淀粉混合均匀，撒入苹果馅中，翻炒至馅料浓稠、水分收干（约5分钟），最后加入椰蓉拌匀，关火放凉备用（馅料完全冷却后才能包制，否则会融化饼皮）。
第二步：调制饼皮
- 混合材料：将糖浆、枧水、玉米油混合均匀，用手动打蛋器搅打至乳化状态；筛入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉，揉成光滑面团（不要过度揉捏，避免出筋）。
- 醒面：用保鲜膜包裹面团，室温松弛30分钟，让饼皮更柔软易塑形。
第三步：包制月饼
- 分份：将醒好的面团分成6等份（每个约25克），青苹果馅分成6等份（每个约35克），分别搓圆。
- 包馅：取一个饼皮面团，用手掌压扁，放入馅料，像包包子一样用虎口慢慢收口，确保封口严实，避免烘烤时漏馅，收口后搓圆，轻轻按扁成饼状。
第四步：塑形与烘烤
- 压模：月饼胚放入月饼模具中（提前撒少许干粉防粘），在桌面上用力按压，脱模后即可得到带花纹的月饼坯。
- 刷蛋液：在月饼表面均匀刷一层全蛋液（薄薄一层即可，避免过厚导致烤焦），静置15分钟让蛋液稍干。
- 烘烤：烤箱预热180℃，将月饼放入中层，烘烤15-20分钟，直至表面金黄定型。
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strong>第五步：回油与成熟
刚烤好的月饼饼皮较硬，需“回油”后才会变得柔软，将月饼密封放入保鲜盒，室温放置2-3天，待饼皮吸收馅料水分，表面变得油润即可食用，此时青苹果的酸甜与抹茶的清香会充分融合，口感达到最佳！
小贴士
- 苹果选择：尽量选脆甜多汁的青苹果，如青苹果、蛇果，避免水分过多的品种，否则馅料不易收干。
- 抹茶粉品质：抹茶粉是风味关键，建议选用无添加的纯抹茶粉，避免使用普通绿茶粉，苦涩味更重，香气不足。
- 回油时间：回油是月饼变软的关键，若急于食用，可密封后放入冰箱冷藏，加速回油过程，但风味需1天左右才能完全释放。
青苹果抹茶月饼，以清新的果香打破传统月饼的厚重，以抹茶的微苦增添回味，每一口都是秋日的清爽与雅致，无论是中秋家宴，还是日常茶点，这款“小清新”月饼都能带来独特的味蕾惊喜，不妨动手试试，用这份创新美味,为团圆时刻增添一抹别样的色彩！