一、前牛腿和后牛腿哪个好吃？
前牛腿好吃
牛的前腿肉比较嫩，口感也比较细腻，后退上相对比较硬一点，这主要是因为牛的前腿运动量比较大，所以如果是包饺子、做炒菜的话，前腿肉比较合适。
后腿肉比较紧，肥肉一般分布在表面，内部大都是瘦肉，所以想做卤肉或者熬牛肉汤的话，后腿肉比较合适，在烹饪之前需要用料酒好好的腌制一下，这样才更容易入味。
所以说还要看是想做什么菜，牛的前腿肉和后腿肉可以说各有优势，总结来说，前腿肉更嫩，适合炒、溜，后腿肉比较紧实，适合酱、卤。
二、香酥牛腿？
原料：牛腿肉500克，葱50克，姜25克，桂皮、八角各少许，黄酒50克，酱油75克，糖50克，麻油25克。
制法：将净羊肉切大块，入水锅烧沸后捞出洗净，再入净水锅，放酒，加糖、盐、酱油、红枣、姜块及装有桂皮、八角、丁香的香料袋。用旺火烧沸，转小火焖烧至肉酥，去红枣、姜块及香料袋，用旺火收浓汤汁，剔除小骨。食用时将其剪成小块入盛器，浇入原汤，放上姜末、青蒜叶和红辣椒末即可。
三、牛腿做法？
用料：牛后腿肉500克，水约1500克。陈皮约40克。精盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、香油、辣椒油、糖色、花生油、干辣椒、葱、姜、花椒。陈皮牛腿肉
制作过程
1、把牛肉的脂油和老筋剔净，切成薄厚均匀的片，放入清水中浸泡，滗出血质，然后捞出沥水，再用热油炸至断血，捞出沥油。
2、泡牛肉片的血水放入锅内烧开，撇去血沫，离火澄清待用。
3、另用一油锅，加入少许香油烧热，下入花椒炸，炸出香味来(不要炸糊)，捞出花椒，依次下葱段、姜片、陈皮、干辣椒煸炒几下，再放入料酒、酱油、牛肉水、精盐、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片。
4、烧沸后，撇掉浮沫，改为小火烧透(熟)，再用大火收汁至浓，最后加味精，淋入适量香油、红油翻拌均匀，即可将牛肉片倒出晾凉。
5、食用时拣出葱段、姜片、辣椒，装在盘里，上面淋些原汁。
四、炖牛腿做法？
本人一般都是做红烧。
需要准备可乐，面酱，黑胡椒，红辣椒，意大利葡萄酒，月桂叶，海盐，辣椒粉，肉桂粉，迷迭香，小茴香籽，橄榄油，蒜，香芹，洋葱，胡萝卜，紫薯，牛健子肉，先把肉和香料搅拌在一起，撒上一些橄榄油，香料和肉充分混合在一起，保鲜膜盖好腌制24个小时，铁锅预热，加入适量的底油烧热以后，把腌制好的肉放进去，两面煎到变色，香芹，大蒜，洋葱放进去翻炒一下，需要放在最上层，烤箱预热以后，把可乐倒进去刚好盖过肉，然后再加入做面酱，放上一些紫薯以及胡萝卜，整个锅放进烤箱里面，大概180度烤三个小时，胡萝卜肉取出汤汁过滤，把汤汁倒进小锅里面熬制，收汁以后加入适量的胡椒以及盐，淋在肉上面就可以吃了。
五、牛腿皮做法？
主料:
牛腿皮1千克
辅料:
红尖椒50克、白萝卜200克、植物油50克、食盐3克、味精8克、蚝油10克、辣椒酱20克、料酒20克、姜20克、蒜20克、鸡精5克、八角5克、桂皮5克、干辣椒30克、胡椒粉2克、辣椒油20克、糖色10克、高汤500克
制作步骤:
1、将牛腿皮烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用。
2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片。
3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛腿皮煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。
4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛腿皮带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。
六、牛腿柱参数？
牛腿设计基本的构造规定:350KN0. 81500mmmmmm20001800800mmC25fc=11.9ftk=1. 78ft=1. 270.00228. 01121425. 205选用5根直径22面积为Asv ＝ As / 2 =950. 3318a/ho= 0. 857143Asw ＝ As / 2 ＝950. 33182343. 075至390. 5124838 牛腿的端部高度 h1≥ h/3 牛腿底面斜角 α ≤45 牛腿外边缘与吊车梁外边的距离不宜小于70mm， 且不小竖向力设计值Fv=裂缝控制系数β =竖向力的作用点至下柱边缘的水平距离a=下柱边缘到牛腿外边缘的水平长度c=牛腿与下柱交接处的垂直截面高度h=牛腿的外边缘高度h1=水平拉力设计值Fh=牛腿宽度b=作用于牛腿顶部按荷载效应标准组合计算的竖向力值Fvk=作用于牛腿顶部按荷载效应标准组合计算的水平拉力值Fhk=混凝土强度等级钢筋抗拉强度设计值fy ＝ 300N/mm最小配筋率ρ min=Max{0.20%, 0.45ft/fy}=牛腿顶面受压面的面积要求横向受压长度必须≥牛腿的配筋计算纵筋合力点至近边距离纵向受力钢筋的总截面面积按混凝土规范式 10.8.2 计算As ≥ 1.2*（Fv * a / 0.85 / fy / ho + 1.2 * Fh / fy） =箍筋的直径宜为 6～12mm， 间距宜为 100～150mm， 且在上部 2ho / 范围内的水平箍筋总截面面积不宜小于承受竖向力的受拉钢筋截面面当 a / ho ≥ 0.3 时， 宜设置弯起钢筋集中荷载作用点到牛腿斜边下端点连线的长度l ＝弯起钢筋宜位于牛腿上部 l/6 至 l/210.7 立柱独立牛腿 10.7.1 立柱上的牛腿(当 a≤h0时)的截面尺寸， 应符合下列要求：
(1)牛腿的裂缝控制应满足： 式中 Fvs———由荷载标准值按荷载效应短期组合计算作用于牛腿顶部的竖值; Fhs———由荷载标准值按荷载效应短期组合计算作用于牛腿顶部的水平拉β ———裂缝控制系数， 对水电站厂房立柱的牛腿， 取β ＝0.70;对承受静荷 控制系数厂房柱腿;承静荷用的牛腿， 取β ＝0.80; a———竖向力作用点至下柱边缘的水平距离， 应考虑安装偏差 20mm;竖向用点位于下柱截面以内时， 取 a＝0; b———牛腿宽度; h0———牛腿与下柱交接处的垂直截面有效高度;取 h0＝h1－as＋ctanα ， 在h、 a、 c 及α 的意义见图 10.7.1， 当α ＞45° 时， 取α ＝45° 。
(2)牛腿外边缘高度 h1不应小于 h/3， 且不应小于 200mm。
(3)吊车梁外边缘至牛腿外缘的距离不应小于 100mm。
(4)牛腿顶面在竖向力设计值 Fv作用下， 其局部受压应力不应超过 0.9fc， 否则应采取加大受压面积、 提高混凝土强度等级或配置钢筋网片等有效措施。 10.7.2 独立牛腿中由承受竖向力所需的受拉钢筋和承受水平拉力所需的锚筋组成的受力钢筋的总截面面积 As应按下列公式计算： 当 a＜0.3h0时， 取 a＝0.3h0。 式中γd———钢筋混凝土结构...
七、牛腿的长度？
牛腿长度一般都是在一米五左右，牛腿骨骨髓营养价值非常高，是深受人们喜爱的滋补养生佳品，使用牛腿骨熬出来的汤特别有营养，适当的多喝点牛腿骨头汤非常有利于我们身体的健康，尤其适合秋冬季节的时候食用，所以说牛腿骨长度一般都是在一米五左右。
八、牛腿筋做法？
【主料】牛蹄筋
【配料】小葱、姜片
【调料】盐、蚝油、料酒、卤肉料包、一品鲜酱油、白醋、老抽、冰糖
【制作方法】
1.买来的牛蹄筋入清水中浸泡，水中加点白醋来搓洗牛蹄筋，这样可以把蹄筋洗的更加干净。
2.把牛蹄筋凉水下锅，锅中加入料酒和姜片，烧开后把浮沫撇净，然后把牛蹄筋捞出清洗干净。
3.把牛蹄筋放入高压锅中，加入姜片和打结的小葱，放入料酒和卤肉料包（陈皮、八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香），盖上高压锅盖上汽后用小火压30分钟。
4.高压锅泄气后，把牛蹄筋捞出晾凉后改刀成块。
5.锅中入油下入冰糖小火炒出糖色，把改刀后的牛蹄筋入锅翻炒，使其均匀的粘裹上糖色，烹入料酒、一品鲜酱油和一点老抽调色，然后添汤与牛蹄筋一平。
6.锅中大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠时加入盐、胡椒粉和蚝油调味，大火收汁即可出锅。
九、牛腿怎么绑？
按照我们少数民族。过节来根绳子帮绑住牛的四条腿
十、牛腿支撑公式？
作用于牛腿顶部按荷载效应标准组合计算的竖向力值Fvk ＝150kN
作用于牛腿顶部按荷载效应标准组合计算的水平拉力值Fhk ＝10kN
竖向力设计值Fv ＝202.5kN 水平拉力设计值Fh ＝14kN
1.1.3 裂缝控制系数β = 0.65竖向力的作用点至下柱边缘的水平距离a = 150mm
下柱边缘到牛腿外边缘的水平长度c = 300mm 牛腿宽度b = 400mm
牛腿与下柱交接处的垂直截面高度h = 450mm 牛腿的外边缘高度h1 = 200mm
1.1.4 混凝土强度等级：C30 fc ＝14.33 ftk ＝
2.006 ft ＝1.433N/mm
1.1.5 钢筋抗拉强度设计值fy ＝300N/mm 纵筋合力点至近边距离as ＝40mm
1.1.6 承受竖向力所需的纵筋最小配筋率ρmin
